马上到夏季了，瓜果蔬菜开始占据人们的主餐桌，但是由于部分菜农违规使用农药和不规范操作的存在，使得果蔬的农药残留成为人们普遍关注和忧虑的问题。2013年3月1日，我国开始实施农业部与卫生部联合发布的食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》。新标准的颁布实施，为规范科学合理用药和农产品质量全监管，严厉打击非法使用和滥用农药行为，提供了法定的技术依据。

　　根据我国农产品监测中心的统计显示，农残合格率从低到高依次是豆类茄果类白菜类绿叶蔬菜芋薯根菜类葱蒜类瓜类食用菌类。其中水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、苗芽类、其他(包括玉米、花生等)最令人放心，合格率为100.00%。

　　分析：豇豆、刀豆、四季豆等豆类普遍农残含量高，合格率最低。因此豆类蔬菜最好焯烫之后再吃。叶菜类的农残也比较高，由于叶菜较易受病虫害影响，且农药直接喷洒在菜叶表面，表面积大，农药吸收较快。再加上叶菜生长期较短，用药与上市难以达到安全间隔期，使农药来不及挥发便上市，最终导致附着的农药较多。其中白菜类的不合格率又普遍高于绿叶菜类。最让人放心的是瓜类、苗芽类和玉米、花生等。苗芽类的生长期非常短，基本不需要使用农药。而玉米、花生不会直接接触到农药，当然也更安全。还有一类，就是蔬菜中有香味的农药残留率较低。如蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。

　　注：白菜类：白菜、小白菜、青菜；绿叶蔬菜：芹菜、叶用莴苣、油麦菜；茄果类：辣椒、茄子；豆类：豇豆、刀豆；根菜类：萝卜；瓜类：黄瓜、苦瓜；葱蒜类：香葱；食用菌类：平菇；芋薯类：马铃薯。

　　消费者最关心的问题，是如何处理蔬菜水果农药残留，让我们吃的更健康、更放心，下面我给大家介绍几种有效的减少农残的方法：

　　焯水(漂烫)，即放到开水中烫一下就捞出来，也是去除蔬菜水果农药残留的可靠方法，可以去除80%。菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等叶菜特别适合采用。虽然会流失一小部分水溶性的营养物质，但是还是比较高效的一种方法欧亿体育app。但这种方法不适用于黄瓜、冬瓜等瓜类蔬菜。有意思的是，如果长时间煮，则对农药的去除效率会明显下降，这有可能是经过长时间的加热，蔬菜细胞被破坏了，到了水中的农药又可能进入到蔬菜中。

　　美国曾经进行过一项规模比较大的清洗去农残的研究。他们选取了28批次的生菜、草莓等果蔬，分别检测清洗前后几种常见农药的含量变化。他们使用了自来水、洗涤灵以及4种专门的“果蔬清洗剂”。结果发现，每种方法都能显着降低农药残留，但是这些专门的果蔬清洗剂与清水没有区别。他们还发现，这些农药是否容易被洗掉，跟它们的溶解性关系很小，主要是被清洗时的机械运动所去除的。所以，建议：在自来水下冲洗30秒以上，伴随着搓洗。

　　还有人喜欢用酸水、碱水或者盐水来浸泡果蔬。这些方式对于某些果蔬、某些农药是有效的，比如实验证明，黄瓜的去农残效果：碱水＞清水＞洗米水＞洗涤灵＞盐水＞醋。但是如果有的蔬菜表皮细胞被这些浸泡溶液破坏，那么洗到水中的农药又有可能进入蔬菜中，类似于焯水和久煮的情况。

　　清洗能够去除表面的农药，但是对于渗入皮内的就无能为力。一般而言，渗入的部分主要分布在表皮内，所以去皮是很有效的手段。比如土豆，去皮可以去掉70%以上的残留农药。黄瓜、茄子、南瓜、冬瓜、西葫芦、苦瓜等蔬菜都可以采用。虽然会损失一些皮中的营养，但为了减少农药残留是值得的。

　　注：本身烹饪过程中也会有相当一部分农药残留会被去除，比如油炸，可以去除90%，但是我们更加提倡健康的饮食，所以通过烹饪前处理来去除，无疑是更好的方案。

　　这是因为溶有农药的水可能通过切口渗入，带来二次污染。比如黄瓜有刺，不少人喜欢用刷子刷着洗，殊不知这样破坏了表皮，不仅可能导致农药的二次污染，还可能带入刷子上附着的细菌。

　　一些不容易洗净的叶菜、水果，可以通过加盐浸泡降低农残，能最大程度的杀死食物表面的微生物，多一重安全保障。但是杜绝浓盐水、长时间浸泡。盐浓度过高，不仅能杀死微生物，也会杀死食物表面的细胞，使得水中的有害物质渗入食物。同理浸泡时间不宜过长，5分钟左右即可。

　　红桔，分粗皮、细皮两上品种。精皮汁少，味甜，产量较低；细皮汁多，略带酸味，产量高。洞庭红桔中的“料红桔”品种，果实大小均匀，味甜，皮薄，成熟较晚，经霜后才能采摘，采收后可储藏到春节后色香味不变。土挖栽植穴：拉线定距，挖定植穴，穴深、宽各80cm，然后压绿肥50cm深，回填土40cm高栽植；田起垄栽植：8米带沟（沟宽60-80?,深40-60cm）开厢,每厢起2垄（垄宽1.5m，垄中心距4m，垄高20-30cm）。栽植时将苗木的根系适度修剪后放入定植穴，舒展根系，扶正，边填土边轻轻向上提苗、踏实，使根系与土壤密接。浇足定根水，在树苗周围做1m的树盘，用糠壳覆盖。

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